Le manger comme culture
First Edition
Le manger est culture, parce qu’il a inventé et transformé le monde. Il est culture quand il est produit, quand il est préparé et quand il se consomme. Il est le fruit de notre identité et un instrument pour l’exprimer et la communiquer. Read More
Cuire le pain, conserver les fruits, dresser la table… chacun des actes lié au manger – même le plus simple et le plus quotidien – porte avec lui une histoire qui exprime une culture complexe. En préparant un simple plat de spaghettis à la tomate, nous faisons la synthèse (dans un geste qui représente aujourd’hui un signe de l’identité italienne), de l’heureuse rencontre entre une technique de production mise au point dans la Sicile médiévale occupée par les Arabes, et un produit américain importé en Europe par les conquistadors espagnols.
À travers les multiples manières de produire, de préparer, de consommer et d’interpréter la nourriture, à des époques et dans des lieux divers, Massimo Montanari nous introduit à un aspect essentiel de la culture humaine.
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Specifications
- Publisher
- Éditions de l'Université de Bruxelles
- Author
- Massimo Montanari,
- Preface by
- Jean-Pierre Devroey,
- Translated by
- Paul-Louis van Berg,
- Collection
- UBlire
- ISSN
- 20321287
- Language
- French
- Publisher Category
- Publishers own classification > History
- Publisher Category
- Publishers own classification > Sociology & Anthropology
- BISAC Subject Heading
- HIS054000 HISTORY / Social History
- Onix Audience Codes
- 06 Professional and scholarly
- CLIL (Version 2013-2019)
- 3377 HISTOIRE
- Subject Scheme Identifier Code
- Thema subject category: Social and cultural history
Paperback
- Publication Date
- 30 August 2010
- ISBN-13
- 978-2-8004-1469-0
- Extent
- Main content page count : 176
- Code
- 1469
- Dimensions
- 110 x 180 x 7 cm
- Weight
- 109 grams
- ONIX XML
- Version 2.1, Version 3
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Contents
- Préface | Jean-Pierre DEVROEY
- Préliminaires
- CONSTRUIRE SON ALIMENTATION
- Nature et culture
Même la nature est culture
Jeux de temps
Jeux d’espace
Conflits
- L’INVENTION DE LA CUISINE
- Feu, cuisine et civilisation
Cuisine écrite et cuisine orale
Anti-cuisine
Rôti et bouilli
Plaisir et santé
- LE PLAISIR (ET LE DEVOIR) DU CHOIX
- Le goût est un produit culturel
Digression. le jeu de la « cuisine historique »
Le goût est un produit social
Dis-moi combien tu manges… ?
... et quoi ?
Alimentation et calendrier : une dimension perdue ?
De la géographie du goût au goût de la géographie
Le paradoxe de la globalisation
- ALIMENTATION, LANGAGE ET IDENTITÉ
- Manger ensemble
La grammaire du manger
Substitutions et incorporations
Identité et échange. traditions et « origines »
Racines (une métaphore à exploiter jusqu’au bout)
- Bibliographie
- Orientation bibliographique
Construire son alimentation
L’invention de la cuisine
Le plaisir (et le devoir) du choix
Alimentation, langage et identité
Sources
Review
[…] Le livre, vite lu et avec grand plaisir, s’avère une source inépuisable de réflexions, d’intuitions et d’anecdotes passionnantes, jamais gratuites et toujours instructives. On apprend beaucoup à la lecture de cet ouvrage qui, bien plus qu’un manuel commode sur l’histoire de l’alimentation, est ce que l’on peut appeler un « grand petit livre »."