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Le manger comme culture


Première édition

Préface de Jean-Pierre Devroey
Traduit par Paul-Louis van Berg

Le manger est culture, parce qu’il a inventé et transformé le monde. Il est culture quand il est produit, quand il est préparé et quand il se consomme. Il est le fruit de notre identité et un instrument pour l’exprimer et la communiquer. Lire la suite

Cuire le pain, conserver les fruits, dresser la table… chacun des actes lié au manger – même le plus simple et le plus quotidien – porte avec lui une histoire qui exprime une culture complexe. En préparant un simple plat de spaghettis à la tomate, nous faisons la synthèse (dans un geste qui représente aujourd’hui un signe de l’identité italienne), de l’heureuse rencontre entre une technique de production mise au point dans la Sicile médiévale occupée par les Arabes, et un produit américain importé en Europe par les conquistadors espagnols.

À travers les multiples manières de produire, de préparer, de consommer et d’interpréter la nourriture, à des époques et dans des lieux divers, Massimo Montanari nous introduit à un aspect essentiel de la culture humaine.


Livre broché - En français 7,50 €
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Spécifications


Éditeur
Éditions de l'Université de Bruxelles
Auteur
Massimo Montanari,
Préface de
Jean-Pierre Devroey,
Traduit par
Paul-Louis van Berg,
Collection
UBlire
ISSN
20321287
Langue
français
Catégorie (éditeur)
> Histoire
Catégorie (éditeur)
> Sociologie & Anthropologie
BISAC Subject Heading
HIS054000 HISTORY / Social History
Code publique Onix
06 Professionnel et académique
CLIL (Version 2013-2019 )
3377 HISTOIRE
Subject Scheme Identifier Code
Classification thématique Thema: Histoire sociale et culturelle

Livre broché


Date de publication
30 août 2010
ISBN-13
978-2-8004-1469-0
Ampleur
Nombre de pages de contenu principal : 176
Code interne
1469
Format
110 x 180 x 7 cm
Poids
109 grammes
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

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Compte rendu

- Ménestrel.fr. 1 janv. 2010
Source
Alban Gautier
http://www.menestrel.fr/IMG/pdf/Montanari.pdf
"Massimo Montanari, professeur à l'Université de Bologne, est sans conteste une des principales autorités actuelles en histoire de l'alimentation médiévale […], il nous propose ici un bilan intelligent et éminemment lisible de plus de trente années passées à interroger l'alimentation, ses pratiques, ses symboles et ses discours : trente années de ses propres travaux, mais aussi de nombreux autres historiens, sociologues et ethnologues dont l’auteur reprend les conclusions en les comparant et, bien souvent, en les revisitant. En donnant à lire au public francophone ce beau livre, la petite collection « UBlire Fondamentaux » poursuit de manière opportune sa courageuse entreprise de traduction de quelques classiques des sciences humaines.

[…] Le livre, vite lu et avec grand plaisir, s’avère une source inépuisable de réflexions, d’intuitions et d’anecdotes passionnantes, jamais gratuites et toujours instructives. On apprend beaucoup à la lecture de cet ouvrage qui, bien plus qu’un manuel commode sur l’histoire de l’alimentation, est ce que l’on peut appeler un « grand petit livre »."

Sommaire


Préface | Jean-Pierre DEVROEY
Préliminaires
CONSTRUIRE SON ALIMENTATION
Nature et culture
Même la nature est culture
Jeux de temps
Jeux d’espace
Conflits
L’INVENTION DE LA CUISINE
Feu, cuisine et civilisation
Cuisine écrite et cuisine orale
Anti-cuisine
Rôti et bouilli
Plaisir et santé
LE PLAISIR (ET LE DEVOIR) DU CHOIX
Le goût est un produit culturel
Digression. le jeu de la « cuisine historique »
Le goût est un produit social
Dis-moi combien tu manges… ?
... et quoi ?
Alimentation et calendrier : une dimension perdue ?
De la géographie du goût au goût de la géographie
Le paradoxe de la globalisation
ALIMENTATION, LANGAGE ET IDENTITÉ
Manger ensemble
La grammaire du manger
Substitutions et incorporations
Identité et échange. traditions et « origines »
Racines (une métaphore à exploiter jusqu’au bout)
Bibliographie
Orientation bibliographique
    Construire son alimentation
    L’invention de la cuisine
    Le plaisir (et le devoir) du choix
    Alimentation, langage et identité
Sources

Extrait


Introduction