Le manger comme culture - EUB
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Le manger comme culture


Première édition

Préface de Jean-Pierre Devroey
Traduit par Paul-Louis van Berg

Le manger est culture, parce qu’il a inventé et transformé le monde. Il est culture quand il est produit, quand il est préparé et quand il se consomme. Il est le fruit de notre identité et un instrument pour l’exprimer et la communiquer. Lire la suite

Cuire le pain, conserver les fruits, dresser la table… chacun des actes lié au manger – même le plus simple et le plus quotidien – porte avec lui une histoire qui exprime une culture complexe. En préparant un simple plat de spaghettis à la tomate, nous faisons la synthèse (dans un geste qui représente aujourd’hui un signe de l’identité italienne), de l’heureuse rencontre entre une technique de production mise au point dans la Sicile médiévale occupée par les Arabes, et un produit américain importé en Europe par les conquistadors espagnols.

À travers les multiples manières de produire, de préparer, de consommer et d’interpréter la nourriture, à des époques et dans des lieux divers, Massimo Montanari nous introduit à un aspect essentiel de la culture humaine.


Livre broché - En français 7,50 €
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Spécifications


Éditeur
Éditions de l'Université de Bruxelles
Auteur
Massimo Montanari,
Préface de
Jean-Pierre Devroey,
Traduit par
Paul-Louis van Berg,
Collection
UBlire | n° 9
ISSN
20321287
Langue
français
Catégorie (éditeur)
> Histoire
Catégorie (éditeur)
> Sociologie & Anthropologie
BISAC Subject Heading
HIS054000 HISTORY / Social History
Code publique Onix
06 Professionnel et académique
CLIL (Version 2013-2019 )
3377 HISTOIRE
Subject Scheme Identifier Code
Classification thématique Thema: Histoire sociale et culturelle

Livre broché


Date de publication
20 novembre 2017
ISBN-13
978-2-8004-1630-4
Ampleur
Nombre de pages de contenu principal : 272
Code interne
1630
Format
11 x x 18 cm
ONIX XML
Version 2.1, Version 3

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Compte rendu

- Émulations, p. 1-4. 1 oct. 2019
Source
Denis Colombi
https://ojs.uclouvain.be/index.php/emulations/arti
"Au final, l'ouvrage fournit un modèle de ce qu'est une recherche quantitative exigeante. Il constituera sans nul doute un guide précieux sur ce terrain compliqué."

Sommaire


Remerciements
Introduction générale
PREMIÈRE PARTIE – La théorie, ou comment penser l’inégalité
INTRODUCTION. – Individus et rapports sociaux
CHAPITRE I. – Décrire les inégalités, ou le niveau de mesure postulé
Des rapports et des coefficients pour mesurer les inégalités de revenu
L’identification des pauvres à travers les taux de pauvreté
L’ambiguïté du taux : indicateur sociétal ou proportion d’individus
La définition a priori du niveau considéré comme réel
CHAPITRE II. – Expliquer les inégalités, ou l’attribution politique de la responsabilité
Les explications strictement individuelles : culturalisme et biologisme
L’exclusion, entre explication individuelle et contextualisation sociétale
L’exploitation, archétype de l’explication relationnelle
La théorie des rapports sociaux, ou la constitution de groupes hiérarchisés
Une opposition fondamentalement politique
CHAPITRE III. – Relations entre niveau de mesure et explication politique des inégalités
Une affinité théorique quand le rapport conflictuel est source des catégories…
… et quand on ne reconnaît qu’un seul niveau de réalité
L’influence des outils de mesure
La politique de lutte contre la pauvreté du SPP-IS, une histoire de pauvres
     La pauvreté comme accident de vie
     L’inscription dans la philosophie de l’État social actif
     Des politiques centrées sur la dimension psycho-affective
     Le pauvre et le citoyen standard : deux étrangers séparés par un fossé ?
     Le respect des pauvres : chacun doit y mettre du sien
     Une mesure individuelle conduit à une explication individuelle
Le capital au XXIe siècle, une histoire de sociétés
     Des mesures visant à approcher la complexité d’une distribution statistique
     Événements historiques, lois économiques et politiques publiques
     Des impôts pour réduire les inégalités
Le caractère souple de l’affinité
La nécessaire distinction entre niveaux de mesure, de « réalité » et de « responsabilité »
CHAPITRE IV. – Un objet de l’inégalité, le salaire
Ressource ou condition : la place de la liberté
Rapport à l’emploi et rapport au travail
Le salaire, coût du travail ou revenu du travailleur ?
     Un seul flux salarial au niveau macro-économique
     Les différents salaires au niveau individuel
     Sur quel laps de temps mesurer le salaire ?
CONCLUSION. – Niveaux d’analyse, salaire-condition et salaire-revenu
DEUXIÈME PARTIE – L’analyse des inégalités salariales au niveau sociétal
INTRODUCTION. – Un premier regard sur les inégalités salariales
La base de données SILC
La population prise en compte pour calculer l’inégalité salariale
La mesure du salaire avec SILC
Le coefficient de Gini comme indicateur d’inégalité salariale
Une vue d’ensemble des inégalités salariales au sein des pays européens
CHAPITRE V. – Transposer les méthodes quantitatives à la comparaison internationale ?
Constats objectifs et interprétations subjectives
Les fondements du test d’hypothèse
L’inférence statistique sur un « échantillon » de pays ?
Pourquoi, comment et quand pondérer en comparaison internationale ?
CHAPITRE VI. – Pourquoi les relations professionnelles plutôt que le marché ?
Si le marché du travail était un marché comme un autre…
… mais le marché du travail n’est pas un marché classique
Les typologies des relations professionnelles : corporatisme, étatisme et dérégulation
Quelles caractéristiques retenir quand on veut comparer les
systèmes de relations professionnelles ?
Mesurer les relations professionnelles avec ICTWSS
Qu’est-ce qui influence le taux de couverture par convention collective ?
CHAPITRE VII. – Explications des inégalités salariales à l’aide de la
      Qualitative Comparative Analysis
Les principes de la méthode QCA
L’application de la méthode QCA aux inégalités salariales
     Les choix opérés pour dichotomiser les variables
     Description des configurations et simplifications booléennes
     Les simplifications booléennes : de multiples combinaisons
     L’interprétation des résultats : conventions collectives et syndicalisation ?
L’hypothèse d’un modèle additif : corrélations et régressions linéaires
CHAPITRE VIII. – Robustesse et variation des résultats
Retour sur SILC, ou le flou des statuts auto-définis
Robustesse du résultat : salaire annuel ou salaire mensualisé ?
Une inégalité autour du centre de la distribution
De l’inégalité de salaire-condition à l’inégalité de revenu
CONCLUSION. – Les effets de la syndicalisation et des conventions collectives
TROISIÈME PARTIE – L’analyse des inégalités salariales au niveau individuel
INTRODUCTION. – Identifier des comportements individuels, des
populations à risque ou des discriminations ?
CHAPITRE IX. – Mesures des variables et modélisations
Appréhender l’inégalité salariale au niveau individuel
Les facteurs explicatifs et le problème du décalage temporel
Une modélisation européenne ou des modélisations nationales ?
CHAPITRE X. – Les résultats, ou identifier les hauts et les bas salaires
Les salaires-conditions moyens et les taux d’emploi à bas salaire
Les salaires-revenus moyens et les taux de travailleurs pauvres
Les régressions pour contrôler l’effet des facteurs extérieurs
     La régression sur le logarithme du salaire-condition
     La régression logistique sur le risque d’occuper un emploi à bas salaire
     La régression sur le logarithme du salaire-revenu
     La régression sur le risque d’être un travailleur pauvre
Conclusion : variations à la marge des résultats selon les approches
CONCLUSION. – Les multiples interprétations individuelles
CONCLUSION GÉNÉRALE
Liste des codes ISO des pays
Bibliographie
Liste des figures
Liste des tableaux

Extrait


Introduction